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行业新闻
成都火锅的饮食文化
作者:蓉和万家川西坝子火锅加盟www.anbmoments.com 发布于:2018-12-27 点击量:
   成都火锅,既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方加盟川西坝子式,也是饮食文化的一个内容。其特点是一烫,二鲜,三是味适众口,四是“啥都敢吃”,五是乐在其中。  成都火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的成都嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。后来发展为毛肚火锅,挑夫挑一担子,沿街叫卖,一头放红泥小炉子,炉上放着分格的大洋铁盘里面熬上卤料,那沸腾着的卤料辣麻咸,另一头放了些碗筷,菜品,还有配料。  而菜品就是便宜的水牛内脏,将内脏,肚子切成小块。一般在桥头河边的船工,码头工们,就围着担子吃起来,一人认定一个格子,一边烫一边吃。  另外有一种说法,说四川火锅起源于川南江城泸州,且有证据:成都火锅较集中的地方是小米滩,据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,美不可言。这食欲便沿袭下来,传至成都扎根,并渐丰富,成为川人特有的美食。  到民国的时候,成都才有饭店将火锅提升了下档次,在桌上放个小炉,而分格的铁盆换成赤铜的小锅,卤汁蘸料由食客搭配,以求干净,也为了合客人的口味,菜品自然也加的更多,有生鱼片、鲫鱼、鸭杂等等,告别了最开始的担夫沿街叫卖。  抗战时期,国府西迁,火锅的第一个时代来了,而当时的火爆程度“日暮长街吃火锅,家家扶得醉人归”。当时戴笠就开过一次500人火锅宴,来显得阔绰大方。而到现今成都火锅已经是一种必不可少的美食文化,是世界餐饮文化更是中国餐饮文化的一四川火锅加盟块很重要的组成部分。
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