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行业新闻
怎样吃才是成都火锅正确的吃法
作者:蓉和万家川西坝子火锅加盟www.anbmoments.com 发布于:2018-11-14 点击量:
   首先是锅底类型,成都火锅分鸳鸯锅和纯麻辣锅,鸳鸯锅白汤多为菌类清汤,其中麻辣锅又可分为成都老火锅和改良版成都火锅。成都老火锅讲究的是原汁原味的辛辣风格,麻辣味格外生猛,牛油油脂厚重,多采用九宫格的形式。改良版火锅汤料中加有不少香料,往往是无渣火锅锅底,麻辣风味温和,更加突出其鲜香滋味,海底重庆火锅加盟捞等新兴品牌火锅就是此类锅底代表。真正的老成都食客,吃火锅是一定要吃老火锅的。  成都传统老火锅的调料没有那么复杂,香油、蒜泥、味精、调味盐,仅此几样,然后再配上一大壶清热去火的老荫茶,现在的新兴火锅店弄出几十种调料来,反而让人无所适从,更多体现了一种商业上的作秀。  吃成都火锅最讲究的就是涮烫的功夫,毛肚、鸭肠、鹅肠、腰片,下锅涮几秒抖动几下即见乾坤,入口爽脆、不绵不柴。涮烫的学问很大,过之则老,欠之则生,全凭手感经验。对于这些涮烫食材,要求有极高的新鲜度,最好是当日屠宰的毛肚、鸭肠鹅肠,全程冰鲜保存,才有其脆度,当然能吃到这种食材的火锅店,价格也不菲,北京很多火锅名店都是直接从成渝两地当日冰鲜空运,可见这种食材在成都火锅中的地位。一些店用水发毛肚替代新鲜毛肚,就是为了降低成本,但口感鲜度是要大打折扣的。很多外地人点了毛肚鸭肠后,就像吃涮羊肉一样,一整盘倒进锅里煮,吃到嘴里如同嚼麻布片一样,笑话百出。成都火锅还有一个称谓,就叫毛肚火锅,没有毛肚鸭肠的火锅不能称为正宗的成都火锅。  鳝鱼、泥鳅、鱼片、青蛙,是成都火锅食材中的鲜味,鳝鱼要吃脆、鱼片要吃嫩、泥鳅要吃耙烂、青蛙要吃鲜嫩。成都人吃火锅最爱吃鳝鱼,所以成都火锅还有一个称谓叫鳝鱼火锅。成都多水田,能够吃到田里的土鳝鱼、田鸡、泥鳅,是成都人的一大享乐。鳝鱼、泥鳅、鱼、青蛙,都必须是现吃现宰,才能保证十足的鲜味,尤其是鳝鱼,不能吃死鳝鱼,就如同不能吃死螃蟹一样,搞不好会中毒的。现在青蛙很少见了,一般的店都是用牛蛙替代。  猪血、鸭血、猪脑花、猪肥肠、手工牛肉丸、老肉片、现炸酥肉、鸡胗花、黄喉、水发鱿鱼、手切牛肉、午餐肉、耗儿鱼、带鱼、牛蹄筋等,是成都火锅中最常见的荤类食材,食客一般依据自己口感喜好选择性点菜。成都人很少在火锅中涮羊肉,羊肉火锅有专门的吃法,成都富顺羊肉汤锅最为著名。  成都火锅中的素菜种类繁多,常见的有;鲜竹笋、水发竹笋、莴笋条、黑木耳、海带、藕片、萝卜、大葱、白蘑菇、平菇、黄豆芽、藤藤菜、冬瓜、土豆片、莲花白菜、青菜头等。红薯粉、牛皮豆腐干一般比较加盟火锅受减肥女性的喜爱。成都人一般不在火锅中涮豆腐,因为容易坏汤。  因为成都火锅麻辣度高,食客的舌头像着了火似的,主食一般以米饭为主,而且最好是放凉了的甑子饭,喝着老荫茶。吃过甑子饭的人都知道特别香,用甑子蒸出来的米饭,软硬适中、粒粒晶莹、蓬松有致充满空气感,而且还有一股纯天然的味道,那种味道包含有稻米的自然香,略微夹杂着渗透入米饭内的甑子杉木香以及竹香。一顿火锅吃下来,食欲好的人吃上三五碗甑子饭是很常见的事,而且米饭也是管饱不加价。火锅店一般还会给食客提供一道免费的下饭菜,跳水泡菜,这道菜各家店都有自己的绝活,开胃爽口百吃不腻。  最后总结一下,成都火锅的吃法诀窍是先涮后煮,趁火锅底汤清冽,首先品尝毛肚、鹅肠的鲜嫩滋味,下一个步骤才是煮荤菜,大口喝酒。素菜一定要等到吃饭时才下锅,否则裹着一层红油的素菜会直接把人干翻的。吃成都火锅最大的口感特点就麻辣烫,非常过瘾,非常爽,有火锅瘾的人闻到汤锅中飘出香味,就忍不住要流口水,用成都人的话来说,三天不吃火锅就没精神,很多北方人一旦爱上了火锅,其狂热度甚至超过成都人,这就是成都火锅的魅力,一道充满侠肠义胆豪气的江湖菜。
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